Gedekølle med svamperisotto

6 pers.

1 stk gedekølle (1,6-2 kg)
Salt og peber

2 fed hvidløg
1 porre
50 g smør
200 g svampe
3 dl risottoris
2 spsk fintskåret timian
2 dl hvidvin
7 dl grøntsagsboullion
100 g halvfast gedeskæreost
Salt og peber

Gedekøllen gnides med salt og peber og kommes i en 180°C varm ovn i ca. 1 time og 10 minutter, eller indtil gedekøllen har en centrumstemperatur på 65°C.
Lad køllen hvile overdækket i 15 min. før den skæres ud i tynde skiver og serveres.

Imens tilberedes svamperisottoen ved at sautere fintsnittet hvidløg og porre i smøret.
Tilsæt svampene skåret i mindre stykker sammen med risotto-risene.
Kom timian, hvidvin og boullion ved, og lad risottoen koge ved svag varme under jævnlig omrøring i ca. 40 min.
Lige inden servering tilsættes fintsnittet gedeskæreost og risottoen smages til med salt og peber.
Server en salat eller bagte rodfrugter til.

Malis Ravn, Økologisk kogekone