Rødbedesalat med fennikel og fast gedeost

400 g rødbeder
1 fennikel
50 g kapers
1 tsk dijonsennep
3 spsk æbleeddike
3 spsk olivenolie
salt
100 g fast gedeost

Kog rødbederne med skræl på til de er helt møre ca. 45 min.
Smut rødbederne og skær dem i små tern.
Fenniklen renses og skæres i små tern.
Bland rødbeder, fennikel og kapers.
Dressingen røres sammen af dijonsennep, æbleeddike, olivenolie og salt.
Vend dressingen i salaten.
Pynt med smuldret gedeost lige inden servering.